Οι γευστικές προτάσεις τις Σοποτινιάς

Ξεχασμένες μυρωδιές και γεύσεις μας ξαναθυμίζει η κυρά Τούλα με μια αγαπημένη συνταγή για κουραμπιέδες της μάνας της κυρά Ελπινίκης και της θείας της Γεωργίας.

κουραμπιέδες

•   1/2 κιλό φυτίνη

•  1/2 κιλό καλό Καλαβρυτινό βούτυρο γάλακτος

•  1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

•  2 αυγά

•   2 βανίλιες

•  1 πιατελάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη

•  1/2 κουτάλια σούπας σόδα

•   Χυμό από 1/2 λεμόνι

•  1 ποτήρι κρασιού αλισίβα (βράζουμε 1 ποτήρι νερό με 2 κουταλιές της σούπας στάχτη και σουρώνουμε προσεκτικά)

•  1 κιλό αλεύρι Νο 2 μαλακό (και όσο σηκώσει για να είναι η ζύμη μαλακή )

•  1 ποτήρι νερού χοντροκομμένο Σοποτινό καρύδι.

    Χτυπάμε πολύ καλά την φυτίνη το βούτυρο και το ελαιόλαδο έως ότου ασπρίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε τις βανίλιες την ζάχαρη άχνη την αλισίβα και τέλος την σόδα διαλυμένη στο χυμό από το λεμόνι. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το καρύδι η το αμύγδαλο εναλλακτικά. Ανακατεύουμε απαλά και τελειώνουμε ρίχνοντας το αλεύρι. Εδώ η παράδοση απαιτεί ζύμωμα με το χέρι και η επιτυχία μα$ θα είναι μεγαλύτερη αν πετύχουμε μια μαλακή ζύμη.

Πλάθουμε τα γνωστά σχήματα μακρό­στενα ή μισοφέγγαρα ή στρογγυλά και ψήνουμε στο φούρνο μας πάνω κάτω η στον αέρα στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Μόλις ο κουραμπιές μας αρχίζει να σκάει είναι έτοιμος.        Αφήνουμε να κρυώσουν και χιονίζουμε το γλυκό μας με μπόλικη ζάχαρη άχνη. Αν το συντροφεύουμε και με καφεδάκι η απόλαυση θα είναι διπλή...